খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি মোটিফ ফুডওয়ার্কসকে ধন্যবাদ, ভেগান মাংস আরও মোটা হয়ে উঠতে চলেছে৷ বোস্টন-ভিত্তিক সংস্থা সম্প্রতি HEMAMI চালু করেছে, একটি হিম-বাইন্ডিং মায়োগ্লোবিন যা ঐতিহ্যবাহী প্রাণীর মাংসের স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত৷ উপাদানটি সম্প্রতি সাধারণভাবে স্বীকৃত হয়েছে৷ US Food and Drug Administration (FDA) দ্বারা নিরাপদ (GRAS) মর্যাদা এবং এখন বাজারে উপলব্ধ।
যদিও মায়োগ্লোবিন দুগ্ধজাত গরুর পেশীর টিস্যুতে পাওয়া যায়, মোটিফ এটিকে জেনেটিক্যালি ইঞ্জিনিয়ারড ইস্ট স্ট্রেনে প্রকাশ করার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছে৷ মোটিফের HEMAMI অত্যাধুনিক প্রযুক্তিতে তৈরি এবং প্রাণী থেকে প্রাপ্ত প্রোটিনের মতো একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে৷ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার, সসেজ এবং অন্যান্য মাংসের গন্ধ এবং গন্ধ। প্রাণী থেকে প্রাপ্ত মায়োগ্লোবিনের প্রধান কাজ হল গন্ধ, তবে অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে এটি লাল দেখায়। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন একটি রঙ সংযোজনের আবেদন বিবেচনা করছে। হেমামিকে একটি স্বতন্ত্র লাল রঙ দিতে।
কোম্পানির মতে, স্বাদ, গন্ধ এবং টেক্সচারের মতো বিষয়গুলো আমেরিকানদের দুই-তৃতীয়াংশকে তাদের খাদ্য তালিকায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প গ্রহণ করতে বাধা দেয়। এই প্রতিক্রিয়াটি মোটিফকে ভোক্তাদের কাছে মাংসের স্বাদ এবং উমামির গুরুত্ব চিহ্নিত করতে সাহায্য করেছে এবং এর মধ্যে ব্যবধান। উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প এবং পশু-ভিত্তিক মাংস পণ্য।
মোটিফ ফুডওয়ার্কসের সিইও জোনাথন ম্যাকইনটায়ার (জোনাথন ম্যাকইনটায়ার) একটি বিবৃতিতে বলেছেন: "উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের আরও টেকসই ভবিষ্যৎ চালনার সম্ভাবনা রয়েছে, তবে লোকেরা আসলে সেগুলি না খেলে এটি কোন ব্যাপার নয়।" HEMAMI মাংসের বিকল্পগুলির জন্য সম্পূর্ণ নতুন মাত্রার স্বাদ এবং অভিজ্ঞতা প্রদান করে, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং নমনীয় নিরামিষভোগীদের একটি বিস্তৃত পরিসর এই বিকল্পটি পছন্দ করবে।"
এই বছরের শুরুর দিকে, মোটিফ সিরিজ B অর্থায়নে US$226 মিলিয়ন পেয়েছিল৷ এখন যেহেতু পণ্যটি FDA দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে, কোম্পানিটি তার স্কেল এবং বাণিজ্যিকীকরণকে এগিয়ে নিচ্ছে৷ ফলস্বরূপ, Motif নর্থবরোতে একটি 65,000-বর্গফুট সুবিধা তৈরি করছে৷ , ম্যাসাচুসেটস, যার মধ্যে একটি গবেষণা ও উন্নয়ন কেন্দ্র, সেইসাথে গাঁজন, উপাদান এবং সমাপ্ত পণ্য তৈরির জন্য একটি পাইলট প্ল্যান্ট অন্তর্ভুক্ত থাকবে। উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত খাদ্য প্রযুক্তি এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি ভোক্তা পরীক্ষা এবং গ্রাহকের নমুনা নেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হবে। ব্যাপক উৎপাদন অংশীদারদের কাছে পাঠানোর আগে প্রক্রিয়া প্রযুক্তির যাচাইকরণ হিসাবে। সুবিধাটি 2022 সালের পরে ব্যবহার করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
"আমাদের সামগ্রিক উদ্ভাবন প্রক্রিয়া চালানোর জন্য এবং আমাদের মালিকানাধীন প্রযুক্তি এবং পণ্যগুলির দ্রুত বিকাশ ও বাণিজ্যিকীকরণ করার জন্য, আমাদের খাদ্য প্রযুক্তি পরীক্ষা, যাচাই এবং প্রসারিত করার জন্য প্রয়োজনীয় সুবিধা এবং ক্ষমতাগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে," ম্যাকইনটায়ার বলেছেন৷ "আমরা আমাদের নতুনের জন্য অপেক্ষা করছি৷ সুবিধাটি মোটিফ এবং আমাদের গ্রাহকদের জন্য সুযোগ এবং নতুনত্ব আনবে।”
Heme প্রোটিনকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রধান বাজারের উন্নতির জন্য একটি মূল উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷ 2018 সালে, ইম্পসিবল ফুডস তার নিজস্ব সয়া হিমের জন্য FDA-এর GRAS মর্যাদা পেয়েছে, যা কোম্পানির ফ্ল্যাগশিপ পণ্য ইম্পসিবল বার্গারের একটি মূল উপাদান৷ প্রাথমিকভাবে , কোম্পানিকে GRAS চিঠি পাওয়ার জন্য তার হিমোগ্লোবিন সম্পর্কে আরও তথ্য প্রদান করতে বলা হয়েছিল।যদিও FDA-র প্রাণীদের উপর খাদ্য পরীক্ষার প্রয়োজন নেই, ইম্পসিবল ফুডস শেষ পর্যন্ত ইঁদুরের উপর তার হিমোগ্লোবিন পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নেয়।
ইম্পসিবল ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা প্যাট্রিক ও ব্রাউন আগস্ট 2017-এ জারি করা "প্রাণী পরীক্ষার বেদনাদায়ক দ্বিধা" শিরোনামে একটি বিবৃতিতে বলেছেন, "অসম্ভব খাদ্যের চেয়ে প্রাণীদের শোষণ দূর করার জন্য কেউ বেশি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ বা কঠোর পরিশ্রম করে না। আমরা আশা করি যে আমাদের আর কখনও এই জাতীয় পছন্দের মুখোমুখি হতে হবে না, তবে আদর্শগত বিশুদ্ধতার চেয়ে বৃহত্তর ভালকে প্রচার করে এমন পছন্দটি আমাদের কাছে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।"
2018 সালে এফডিএ অনুমোদন পাওয়ার পর থেকে, ইম্পসিবল ফুডস সসেজ, চিকেন নাগেটস, শুয়োরের মাংস এবং মিটবল অন্তর্ভুক্ত করার জন্য তার পণ্যের পরিসর প্রসারিত করেছে। সংস্থাটি 2035 সালের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে প্রতিস্থাপনের জন্য প্রায় 2 বিলিয়ন মার্কিন ডলার তহবিল সংগ্রহ করেছে৷ পশু খাদ্যের মিশন৷ বর্তমানে, অসম্ভব পণ্যগুলি এখন বিশ্বব্যাপী প্রায় 22,000 মুদি দোকান এবং প্রায় 40,000 রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।
ফাইটোহেমোগ্লোবিন সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, অনুগ্রহ করে পড়ুন: অসম্ভব মাছ? এটি পথে রয়েছে। অসম্ভব খাবার দেখায় যে এটি প্রাণীদের উপর পরীক্ষা করা হয়েছিল, নতুন গবেষণা মাংস এবং ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্র ব্যাখ্যা করে
উপহার সাবস্ক্রিপশন বিক্রয়! এই ছুটির মরসুমে VegNews-এর জন্য একটি সুপার ডিসকাউন্ট মূল্যে পরিষেবা প্রদান করুন৷ নিজের জন্যও একটি কিনুন!
উপহার সাবস্ক্রিপশন বিক্রয়! এই ছুটির মরসুমে VegNews-এর জন্য একটি সুপার ডিসকাউন্ট মূল্যে পরিষেবা প্রদান করুন৷ নিজের জন্যও একটি কিনুন!
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২৪-২০২১