সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজের জন্য ভ্যাকুয়াম হোমোজেনাইজার

সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজের পরিচিতি

মেয়োনিজ এবং সালাদ সস পশ্চিমা খাবারের সাধারণ মশলা এবং এক ধরণের সিজনিং সসের অন্তর্গত। একটি আধা-কঠিন অবস্থা। এটি উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হয়। ডিম, লবণ, চিনি, মশলা, ভিনেগার, ইমালসিফাইং থিকনার ইত্যাদি। উভয়ের মধ্যে পার্থক্য চর্বি এবং ডিমের কুসুমের উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়: মেয়োনিজ: 75% চর্বি এবং 6% এর বেশি ডিমের কুসুম; সালাদ ড্রেসিং: 50% চর্বি এবং 315% এর বেশি ডিমের কুসুম; সাধারণ মেয়োনেজে মাত্র 10 থেকে 20 শতাংশ জল থাকে এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে 15 থেকে 35 শতাংশ। কিছু দেশে, মেয়োনিজকে ডিম ছাড়া অন্য ইমালসিফাইং স্টেবিলাইজার ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় না এবং যদি ব্যবহার করা হয় তবে পণ্যটিকে শুধুমাত্র সালাদ ড্রেসিং বলা যেতে পারে। ডিমের কুসুমে ইমালসিফাইং উপাদান হল লেসিথিন। এটি একটি স্থানিকভাবে অক্ষত প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম দিয়ে তেলের ফোঁটাকে ঘিরে রাখে। ফিল্মটি স্থিতিস্থাপক এবং বিকৃত হয় যে পরিমাণে এটি ভাঙ্গে না। যাতে জল - মধ্যে - তেল ইমালসন সিস্টেমটি খুব স্থিতিশীল হয় তৈরির পদ্ধতি এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মূল বিষয়গুলি

সালাদ সস প্রধানত ইমালসিফায়ার হিসাবে কুসুম, সাইট্রিক অ্যাসিড গ্লিসারল একক এবং দুটি অ্যাসিড এস্টার, অ্যাসিড গ্লিসারল একক এবং অ্যাসিড এস্টার এবং লেসিথিন ব্যবহার করে দুটি ম্যাচ, কলয়েড মিল, ইমালসিফাইং মেশিন, মেয়োনিজ মালসার, সমজাতীয় ফাংশন ছোট চর্বি বিতরণ তৈরি করে এবং উন্নত করতে পারে। মেয়োনিজ পণ্য স্টিকি মুলসার, মেয়োনিজ মুলসার, হোমোজেনাইজার এবং স্থিতিশীলতা যদি ইমালসিফায়ারের পরিমাণ খুব বেশি হয় বা ইমালসিফায়ারের ধরন সঠিক না হয় তবে এটি পণ্যের ধারাবাহিকতা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে। পণ্যের একটি ভাল স্বাদ তৈরি করার জন্য, পরিবর্তিত স্টার্চ, জল-দ্রবণীয় কোলয়েড, ইমালসিফাইং পদার্থ এবং ইমালসিফায়ারের জটিল সমন্বয় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। নির্বাচিত ইমালসিফায়ার এবং ঘনকারী অবশ্যই অ্যাসিড প্রতিরোধী হতে হবে, ইমালসিফায়ার সমস্ত ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপন করতে পারে না, এর ডোজ মোট কাঁচামালের প্রায় 015%। মেয়োনিজ এবং সালাদ ড্রেসিং পর্যায়ক্রমে এবং বিরতিহীন বা ক্রমাগত পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে, যাতে দুটি পর্যায় মিশ্রিত হয় এবং একটি তেল-মধ্য-পানি ইমালসন তৈরি করে। বিকল্প প্রক্রিয়ায়, ইমালসিফায়ারটি পানির কিছু অংশে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে পর্যায়ক্রমে অল্প পরিমাণে তেল এবং বাকি পানি এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। তারপর, প্রাথমিক ইমালসন কলয়েড গ্রাইন্ডিং, ইমালসিফাইং মেশিন, মেয়োনিজ ইমালসিফাইং মেশিন, একজাতকরণ মেশিন একজাতকরণ, ক্রমাগত উত্পাদন পদ্ধতি সহ, প্রথম ওয়াটার ফেজ এবং ইমালসিফাইং এজেন্ট সমানভাবে, এবং তারপর তীব্র নাড়ার অধীনে ধীরে ধীরে মিশ্রণে ইমালসিফাইড তেল। ক্রমাগত উত্পাদন ভ্যাকুয়াম ইমালসিফায়ার, মেয়োনিজ ইমালসিফায়ার, হোমোজেনাইজিং মেশিন ইমালসিফায়ার, ভ্যাকুয়ামাইজ করার সময়, তেল এবং ভিনেগার, ইমালসিফিকেশন নাড়ার সময়। কলয়েড মিল বা হোমোজেনাইজিং মেশিন বা ইমালসিফাইং মেশিনের জন্য হোমোজেনাইজিং সরঞ্জাম, একজাতকরণ মেশিনের ব্যবহার, একজাতকরণ চাপ খুব বেশি হতে পারে না, সাধারণত 8-10 এমপিএ

প্রথমত, সালাদ ড্রেসিং উৎপাদনের কয়েকটি অপারেটিং পয়েন্ট রয়েছে:

① কাঁচামাল নির্বাচন

উদ্ভিজ্জ তেল বর্ণহীন এবং স্বাদহীন সালাদ তেল একটি ভাল পছন্দ। ডিম টাটকা হতে হবে এবং মশলা ভালো মানের ও বিশুদ্ধ হতে হবে।

ডিমের খোসা

পরিষ্কার জল দিয়ে তাজা ডিম পরিষ্কার করুন, কয়েক মিনিটের জন্য জীবাণুনাশক ভিজিয়ে রাখুন, শুকিয়ে ফেলুন এবং নিয়ন্ত্রণ করুন, ডিমগুলিকে খোসায় বিট করুন।

③ মিশ্রিত করুন এবং নাড়ুন

সমস্ত কাঁচা কলয়েড মিল, ইমালসিফায়ার, মেয়োনিজ ইমালসিফায়ার এবং হোমোজেনাইজিং মেশিনের উপকরণগুলি ওজন করার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার বাদে অল্প পরিমাণে কাঁচা এবং সহায়ক উপকরণগুলি জলে দ্রবীভূত করুন, সমস্ত ব্লেন্ডারে ঢেলে দিন, এটি সম্পূর্ণ মিশ্রিত করতে নাড়ন খুলুন, একটি অভিন্ন মিশ্রণ।

④ সংবেদনশীল সূচক

রঙ হালকা হলুদ, সংগঠন সূক্ষ্ম, আঠালো, কোন স্তরবিন্যাস, কোন ফ্র্যাকচার, কোন তেল-জল পৃথকীকরণ ঘটনা.

⑤ শারীরিক এবং রাসায়নিক সূচক

জল 8% - 25%, চর্বি 50% - 80%, ছাই প্রায় 214%, প্রোটিন প্রায় 3%।

⑥ সতর্কতা

ডিমের কুসুমে থাকা লেসিথিন যখন +2 ℃ এবং -4 ℃ তাপমাত্রায় থাকে, তখন ইমালসিফাইং ক্ষমতা দুর্বল হয়ে যায়। তাই তাজা ডিম উৎপাদনের সময় হিমাগার থেকে বের করার পর প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। সাধারণত, প্রায় 18 ℃ তাপমাত্রা ভাল। যদি তাপমাত্রা 30 ℃ অতিক্রম করে, কুসুম কণা শক্ত হয়, মেয়োনিজের গুণমান হ্রাস করবে। কারণ মেয়োনিজ পণ্য নির্বীজিত করা যাবে না, তাই উত্পাদন প্রক্রিয়ায় সরঞ্জাম, যন্ত্রপাতি, প্রয়োজনীয় পরিষ্কার, জীবাণুমুক্তকরণের স্বাস্থ্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সাধারণত ব্যবহৃত মশলা হল সরিষা, গোলমরিচ ইত্যাদি। সরিষা শুধুমাত্র পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে পারে না, তবে ডিমের কুসুমের সাথে একত্রিত করে একটি শক্তিশালী ইমালসিফাইং প্রভাব তৈরি করতে পারে। এটি ব্যবহার করার সময় মাটি হওয়া উচিত, পাউডার যত সূক্ষ্ম হবে, ইমালসিফাইং প্রভাব তত ভাল।

প্রথমত, সরঞ্জাম সুবিধা

বড় প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা, শিল্প অনলাইন ক্রমাগত উত্পাদন সংকীর্ণ কণা আকার বন্টন পরিসীমা, উচ্চ অভিন্নতা জন্য উপযুক্ত

সময় সাশ্রয়, উচ্চ দক্ষতা এবং শক্তি সঞ্চয়

কম শব্দ, মসৃণ অপারেশন

উত্পাদিত ব্যাচের মধ্যে মানের পার্থক্য দূর করুন

কোন মৃত কোণ নেই, উপাদান ছড়িয়ে 100% কাটা হয়

এটিতে স্বল্প দূরত্ব এবং কম মাথা বহন করার কাজ রয়েছে, যা পরিষ্কার এবং স্যানিটারি চক্র চিকিত্সা উপলব্ধি করতে পারে এবং সিআইপি/এসআইপি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে

সহজ অপারেশন এবং সহজ রক্ষণাবেক্ষণ

স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ উপলব্ধি করা যাবে

আরও বিস্তারিত জানার জন্য অনুগ্রহ করে @whatsapp ফোন 15800211936 এ যোগাযোগ করুন